元宵佳節當然要食湯丸應下節，老爺見我在搓湯丸時說他也可幫忙，我回應他多吃一碗便是最好的幫忙，老人家一...

元宵佳節當然要食湯丸應下節，老爺見我在搓湯丸時說他也可幫忙，我回應他多吃一碗便是最好的幫忙，老人家一口氣吃下十粒湯丸連湯也喝光😂😂👍👍

客家咸湯丸 [ 肉 碎 蝦 米 香 菇 肉 片 鲜 菇 湯 丸 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1......乾冬菇六至八隻。 洗淨浸軟切粒
2......蝦米三兩，洗淨浸軟
3......肉碎四斤
4......梅頭肉十二兩
5..... 芹菜三棵
6......鮮冬菇八隻，洗淨剪去蒂
7......紅蔥頭兩粒切碎
8......葱兩棵切粒
9......芹菜兩棵切粒
10....水適量...視乎湯丸多少
11....湯丸

做湯丸.....

1....糯米粉300克，澄麵60克，兩粉一同篩過。
2....凍開水適量，(大概约150至170毫升左右)
3....粉放盆內，将水逐小放入略拌匀，
4....再將粉拌勻水輕搓揉，一定要邊搓邊加水，
5....不要一下加將水倒入開粉團(我憑經驗而矣)
6....將糯米粉團搓至柔軟光滑不沾手為佳(見圖)
7....然後用保鲜膜封好，靜置十五分鐘左右，
8....再等量取出粉團放在掌心，搓成小丸子湯丸
9....小丸子做好攤放備用

醃肉調味....(肉碎及肉片同醃)

溫水2湯匙，麻油半茶匙，胡椒粉1/3茶匙
生抽一茶匙， 美極一茶匙， 糖半茶匙，
生粉一茶匙， 鹽少許，油一湯匙。

調味料與肉碎/肉片一同拌勻稍醃半小時備用

烹調法.....

1..... 鑊燒至微温放下適量油燒熱
2......放入乾蔥蓉略為爆香，
3......再將蝦米及冬菇粒一同炒香，
4......隨即注入適量水，上蓋煮至滾起，
5......再將己調好味肉及肉片放入再煮至滚起
6......然後趁湯水滾沸時，加入鲜冬菇後，
7......再将湯丸放入輕拌匀，然後上蓋煮至滚起
8......當見湯水滚動時，可将蓋揭起，
9......直至見所有湯丸已浮面時，
10....再撒入香芹粒及一半葱粒
11....試味若嫌味淡可放適量鹽調味
12....舀上碗後，再放上少量葱花同吃。

備註....

自己想做/煮幾多湯圓？要幾多材料？要幾多水？ 都只是加加減減。隨意些。OK

這湯底可加入蘿蔔粒或絲同煮。因為客家人最喜歡這配搭。以前自家種植，最好不過。

我做的湯圓會放澄麵粉，兩者比例是5比1。這樣做出湯圓比較滑溜，彈牙有口感。

我一向憑經驗去做，而水的真實需要小心放。一夠即可。

材料多寡自己加減

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